重庆：山与城中的茶滋味

重庆是西南地区茶叶主产地之一，也是我国重要的名优绿茶产地，目前全市有35个产茶区县，茶园面积105万亩，茶叶产量5万吨，毛茶产值超过45亿元，茶产业已成为脱贫地区的主导产业、农户增收的富民产业。

山城产茶，由来已久

城筑山上，山在城中。重庆位于四川盆地东南方，地形地貌复杂，属亚热带气候，水热资源丰富，加上土壤以紫色沙土，山地黄泥和老红泥为主，有机质含量高，疏松肥沃，酸碱度适宜，自古以来就是产茶胜地。

陆羽《茶经》云：“其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之”。这里的“巴山峡川”，就是指以今重庆为主的大巴山和三峡地区。重庆产茶距今已有3000多年历史，西汉末年王褒所着《僮约》记录了当时的巴蜀茶事，这是我国也是全世界最早的关于茶的记载。“脍鱼炰鳖，烹荼尽具。”荼即茶，在西汉时期，成都一带饮茶已成风尚，在富人家里已经有了专门的饮茶用具。“武阳买荼，杨氏担荷。”说明当时的茶叶已经商品化，出现了像武阳（今成都以南彭州）一类的茶叶交易市场。

抗战时期，复旦大学西迁重庆，当代茶圣吴觉农先生于1940年在重庆开设最早的茶学专业，由四年制本科茶叶组、两年制茶叶专修科组成。这是中国高等院校中最早设立的茶学系，开创了中国乃至世界茶学高等教育的历史先河，对发展茶学高等教育、培养专业人才和振兴中华茶事业有着深远的影响。

饮茶之习，蔚然成风

重庆人爱茶，喝茶和泡茶馆始终贯穿着他们的日常生活，这座山城茶馆之盛、饮茶之风行，早已蔚然。当地有谚语云“头上晴天少，眼前茶馆多”。茶馆是重庆人重要的社交场所，也是“烟火气”“人情味儿”十足的地方。20世纪时，重庆的茶馆已经遍布城乡，热闹点的地方百步之内便有两三家茶馆。据1947年重庆《新民报》记载：“方圆不到9平方公里的半岛城区，有茶馆2659家之多”。

与江南地区讲究精细的茶文化不同，在重庆吃茶多了几分行走江湖的豪迈之情。不计较时间、不拘泥场地、不在乎细节，只要有茶有水，巴渝人便可以在一碗碗茶水当中谈天说地，和睦亲邻，消遣时光。川渝地区最具特色的茶文化当属盖碗茶。盖碗是一种上有盖、中有碗、下有托的茶具，又称“三才碗”，其中盖为天、托为地、碗为人。

盖碗茶有一番大学问，每一种茶阵，都蕴含了各自的暗语。如果茶馆的熟客吃茶时没带够钱，把茶盖立起放茶碗旁边，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会将茶盖朝外斜靠在茶托上，堂倌看到后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。如果将茶盖朝上放进茶碗，则表示喝完茶了，可以收桌子了……而随着时代的发展，这些较为传统的做法如今已经很少有人使用。

做强产业，促农增收

近年来，重庆把茶产业纳入全市十大现代山地特色高效农业进行重点培育，在不断发展壮大茶产业规模的同时，高度重视茶叶加工工艺提高、产销对接、品牌培育和市场拓展等工作。

2009年，重庆市启动茶叶振兴计划，后结合全市特色效益农业布局，划分渝西特早名优茶区、渝东北高山生态茶区和渝东南特色效益茶区。重庆以永川为核心，江津、荣昌为重点，发展早市针形名优绿茶；以秀山、南川为核心，酉阳、巴南为重点，发展地方特色优质绿茶、红茶和黑茶，重点发展南川大树茶；以万州为重点，辐射带动城口、涪陵、开县、云阳、巫溪等区县，开发无公害、生态有机绿茶、红茶。

根据《重庆市农业信息化发展“十三五”规划（2016—2020年）》《重庆市茶叶产业链建设推进意见》等，从2016年开始，重庆市每年投入1亿元以上财政资金，倾力打造百亿级茶产业链，支持茶产业发展，同时鼓励各地积极拓展资金渠道，打造公共品牌。目前，重庆基本建成渝西特早名优茶、渝东南高山名优茶叶和三峡库区生态有机茶三大茶叶优势产业带，初步构建茶文化、茶产业、茶科技“三茶融合”的现代茶产业体系，培育出永川秀芽、鸡鸣贡茶、梁平甜茶、重庆沱茶、巴南银针等一批蜚声在外的茶叶品牌。

【记者】欧晓嫦

【来源】南方农村报南方+，

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