《精制藏茶-严道古茶》标准化推进工作组赴荥经调研

《精制藏茶-严道古茶》团体标准是由国家食品质量检验检测中心、姜氏茶业、荥经县市场监管局、荥泰茶业、同尚品牌咨询等单位参与起草、并得到了荥经县政府部门的认可与大力支持。

本标准所定义的严道古茶，是指采用高山海拔800米以上的中小叶种茶树，以当年成熟谷雨前后新梢，嫩芽至一芽三叶为原料，采用南路边茶核心技艺与现代技术相结合的精细制茶技艺，精准可控各工艺环节的空间、温度、湿度、时间、参数，再经拼配制成的黑茶类产品。具有香气浓郁、滋味陈醇甘爽、汤色红浓明净的独特品质。

本标准在当地现行适用的《雅安藏茶（GH/T1120-2015）》的基础上进行了大幅提升，致力于定义使用鲜嫩芽叶为原料，具备高水浸出物指标、低氟含量、优秀感官品质的精制藏茶标准，为藏茶高质量发展贡献成熟技术解决方案。

2023年1月初，为进一步论证团标的科学性、实用性及可操作性，严道古茶标准化推进工作组前往四川省荥经县调研。荥经县古称严道，建县2300多年，是古代南方丝绸之路与茶马古道重镇。这里加工生产藏茶并运往康藏地区、西藏甚至东南亚地区，距今已有1300多年的历史。姜氏茶业在这里世代生产经营藏茶，通过十五代人、三百多年的传承，保留下来许多珍贵的物质、非物质文化遗产，具有深厚的历史文化底蕴，是藏汉交往、交流、交融的历史见证。

在全国重点文物保护单位“姜家大院”，调研组同姜氏古茶第十四代传承人，原四川省雅安茶厂厂长姜建光、姜氏古茶“仁真杜吉”传承人、四川姜氏茶业有限公司董事长万姜红等就藏茶精制技艺的古法与创新、严道古茶质量与品牌、茶旅融合发展等藏茶高质量发展命题进行了交流。

姜家大院为全国重点文物保护单位，是荥经县城区内保存比较完好的明清古宅。姜家大院坐南向北，占地面积约1800平方米。以木结构穿斗屋为主，三进院落。门窗雕刻戏剧人物和故事，包括唐诗、名著、川剧、花草、动物等图案，镂空雕刻工艺精致细腻，造型准确生动。从姜家大院步行数分钟，便是另一个全国重点文物保护单位——开善寺。万姜红介绍说，县里正规划将整条街一体化打造，不久的将来游客就可以在这里休闲品茶，体验茶马古道的传统文化。

随后，在荥经县现代茶产业园区，四川省制茶大师、南路边茶非遗传承人卫国为调研组介绍了藏茶精制工艺的相关流程，并现场进行了感官评审。通过对不同原料、不同等级的毛茶进行感官评审，调研组对《精制藏茶-严道古茶》团体标准中提出的高质量的感官品质有了更直观的了解。

在之后的征求意见稿定稿会上，调研组向县市场监管局负责人就团标工作做了汇报，并同姜氏茶业、荥泰茶业相关内容负责人就标准具体描述、指标等进行了意见交流与汇总，在反复对相关理化指标合理性进行论证后，《精制藏茶-严道古茶（征求意见稿）》完成定稿。

《精制藏茶-严道古茶（征求意见稿）》中提出的水浸出物指标高达（34%~38%），这使得严道古茶具有更为丰富的香气、滋味与汤色，这一指标不仅对于藏茶、应当说在黑茶类产品整体当中都属于很高的位置了。同时，为了回应大众对于藏茶产品氟含量的要求，《精制藏茶-严道古茶（征求意见稿）》中将氟限量提高到了农业行业标准NY659中约定的≤200mg/kg，远高于国家标准《砖茶含氟量（GB19965-2005）》中砖茶含氟量为≤300mg/kg的要求。

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