伟大出自平凡，榜样就在身边
他长期聚焦茶叶智能化加工数字化品控技术
开展科研攻关和社会服务
成绩斐然：
入选——
科技部知名专家领军人才
国家科技进步奖获得者
安徽省科技进步一等奖获得者
安徽省学术与技术带头人
安徽省茶产业体系加工与资源利用岗位专家
他就是宁井铭
……
“科研要沉下来做最难的事”
“5号至20号，带着学生去茶叶基地实习做茶，再去黄山区、岳西县开展技术指导，当天下午又得赶往歙县……”宁井铭翻看着台历上密密行程，感叹道，岁月无闲人。
忙碌，是宁井铭生活的常态，但是他甘之如饴，因为热爱。
从1994年来到安农大求学至今，茶香氤氲中，宁井铭全身心沉浸在这一片片叶子组成的神秘世界。
科研必须沉下来，安下心，深耕不懈，敢于做最难的事情，一个高山接着一个高山攀。
茶叶制作经历了从纯手工、半手工半机械再到数字化的发展历程。但即使是数字化生产加工，关键环节还是需要人工干预控制。2006年，宁井铭和他的团队开始茶叶智能化加工研究，致力于利用传感器完全替代人工实现茶叶全过程智能加工。
说起来容易做起来难!十年前，滚筒杀青机温控系统极不稳定，变化幅度大，上下温差甚至达到50度，杀青含水量控制在60%的目标无法达到。一群人绞尽脑汁，没有找到症结所在。
“我还就不信了，这题会解不了?”宁井铭倔劲儿上来了，他泡在实验室里琢磨，又一趟趟跑茶机厂，请教智能控制的专家，终于找到了突破口——PLC控制系统零件不匹配。最后，城隍庙10元钱买来的小零件，成功破解了困扰已久的大难题。经过十余年不懈努力，2024上半年，经过最后阶段的试验后，第一条智能化生产线将正式对外宣布投入应用。
宁井铭认为，学生不仅要掌握扎实的理论知识，也需要在社会大课堂去磨砺历练，让理论知识和社会实践有机结合，把论文写在茶山、写在工厂、写在乡村振兴的天地中。
他常告诫学生，学茶不能怕吃苦，只要在实践中去历经，才能学以致用。
200度高温的炒茶锅有序排开，“噼噼啪啪……”翠绿的嫩芽接触滚烫的锅底，立刻发出声响!“要快速翻炒，手不离茶，茶不离锅，这一步就是杀青……” 200平方的房子，30多口炒茶锅，宁井铭穿梭其间，反复来回，密切地关注着学生们的动作，不时地指导一下。一天下来，要走一万多步。手工炒茶非常辛苦，刚开始炒茶，因为缺乏经验，往往会被烫到满手都是水泡。宁井铭笑称，这一个个水泡，就是学茶人的“勋章”。
“一片叶子带富一方人”
行人交谈声、公鸡打鸣声、三轮车喇叭声……窗外一片嘈杂，早上5点50分，乡村已经打破宁静，拉开了一天的帷幕。
从凌晨4点多和衣躺下，宁井铭才眯了1个小时。简单洗漱了一下，赶紧跑到厂房查看昨天熬夜炒的茶。8点，工人们也相继到来。大家凑在一起审评、总结，又投入了新一轮忙碌中。
经过48小时奋战，记不清经历了多少轮的摊放、杀青、整形、烘干，反复制作、审评……终于，当沸水注入杯中，绿色在水中翻飞，慢慢舒展开，犹如一只只翩翩起舞的蝴蝶，轻轻呷一口，滋味鲜醇。
宁井铭紧锁的眉头舒展开，“金翠兰”优质茶终于开发成功。
岳西翠兰色泽翠绿，入水舒展成朵，香气清雅，深得爱茶人士的喜爱。岳西茶园平均海拔都在600米以上，每年清明前后才能开采，兰花形，兰花香。但到4月末5月初，茶叶生长太大，叶形、口感都大不如前，不适合再制兰花形茶，茶农往往砍掉弃之。宁井铭几次去岳西考察，看到此情此景，都很惋惜。
如何延长茶叶的采摘期，增加亩产效益，增加茶农的收入?他一直在思考。
2023年6月，宁井铭带了两个研究生来到安徽岳西县古坊乡，在已小有名气的岳西翠兰之外，研发了岳西“金翠兰”优质茶。当年上市就销量喜人，仅仅5月份，平均每户茶农至少多增收了2000元。
提到宁井铭，不管是茶产业管理部门的技术干部，还是茶企茶农，大家都赞不绝口。“不夸张地说，没有宁老师，就没有霍山黄小茶。”霍山县云雾峰生态农业有限公司总经理刘劲堂激动地说。
霍山是黄茶主产区，黄小茶因为工序复杂，以往都是老一辈人凭经验少量做一点自己喝，没有推向市场。宁井铭为了最大限度利用鲜叶，切实帮助茶农增收，来到霍山现场考察，亲自做茶。2018年第一批黄小茶正式投向市场，一经推出就收获好评，黄小茶还成功申报了县级非遗项目，成为了一张响当当的品牌名片。现在霍山黄小茶已经做到了全国黄小茶前列，先后获得2021年蒙顶山斗茶大会金奖、2023年亚太国际斗茶大会金奖等荣誉，茶农也尝到了甜头，一亩地增收3000元。
“要把这个接力棒传下去”
2020年对宁井铭而言是意义非凡的一年。
这一年，他所在的茶学专业“全国高校黄大年式教师团队”，历经20余年攻关和应用，突破绿茶加工温度精度控制、连续化揉捻及做形等关键技术瓶颈，创建了绿茶自动化加工技术体系及生产线，开启我国绿茶规模化、连续化、清洁化加工先河，相关成果显著提升了我国绿茶加工现代化水平和产品国际竞争力，获得国家科技进步二等奖。
宁井铭欣慰地抚摸着证书，感受着千钧力量：“非常激动，自己的身后有这么强大的团队，感受到科研兴农的强大动能……”
正是这支以宛晓春教授和夏涛教授为核心，以中青年学者为骨干的团队，矢志不渝勇攀科研高地，致力于推动我国从茶叶大国走向茶叶强国。
梅花香自苦寒来，在一代代茶人的坚守和传承中，宁井铭和团队成员也迎来了累累硕果。
作为主要完成人的成果“茶叶数字化品控关键技术研究与装备创制” 获安徽省科技进步一等奖，推动了我国茶叶质量安全数字化品控技术和装备水平的快速提升;作为主要完成人的成果“黄茶加工关键技术体系创新与健康属性挖掘” 获得安徽省科技进步一等奖，综合技术处于国际领先水平。
“这么好的平台，又适逢干事创业的好时代，前辈们已经走出了‘大别山道路’，我们更要坚定地一路向前……”展望未来，宁井铭信心满满，干劲十足。
这些年围绕人才培养、科学研究和社会服务，他始终坚守初心，培养了一批能科研、能做茶的应用型人才。近5年累计培养茶学博士毕业生4人，硕士毕业生52人。其中1人获安徽省优秀博士毕业论文，1人获安徽省优秀毕业生，10人在读期间获得研究生国家奖学金。
作为国家特派科技员、安徽省优秀科技特派员，宁井铭也一直致力于为服务脱贫攻坚和乡村振兴积极贡献力量。每年有200多天服务于产业技术指导和培训，累计服务头部茶叶企业40余家，开展技术培训5000人次，使1000余户茶农受益，足迹踏遍了安徽、云南、陕西、重庆、福建、浙江、江苏、江西……
爱茶如命的宁井铭还有一个特殊的使命——弘扬传统茶文化，传播茶科技，从娃娃抓起。在“茶学科普教育基地”和“徽茶文化课程实践基地”，杀青、揉捻、烘干……宁井铭手把手教孩子们手工制茶，讲解手工茶的每一步制作工艺和文化。
日月如流，从求知若渴的学子成长为教书育人的名师，从科研小白到入选科技部创新领军人才。这条路，宁井铭走了30年。躬耕教坛为国育人，科技赋能服务“三农”，能以所学为强农兴农积极贡献，对宁井铭来说，是最大的荣耀。
来源/安徽农业大学
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